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為什么廚師都用鐵鍋炒菜

，而不是現(xiàn)代的不粘鍋
？

我相信很多人都疑問(wèn)過(guò)

，畢竟現(xiàn)在的不粘鍋，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)

，是很好的輔助品

，可以幫助新手更好的做成一道菜。

我們炒菜的過(guò)程中

，會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題

，那就是粘鍋。普通的鍋很容易粘鍋

，比如煎魚、炒肉

、煎餅等，使用不當(dāng)

，就會(huì)出現(xiàn)粘鍋糊鍋的問(wèn)題

，讓人特別困惱。

但是大廚師一般不用不粘鍋

，只要方法正確，使用普通的鐵鍋

，也不會(huì)粘鍋

。

鐵鍋如何才能實(shí)現(xiàn)不粘呢？

大廚會(huì)告訴你一個(gè)技巧“熱鍋冷油”

。

熱鍋冷油就是先把鍋燒熱，然后再倒入食用油

。把鍋中的水分燒干，肉眼看不見的水分也要燒干

，尤其是煎炒的菜，比如炒肉絲

、炒飯

、煎魚、煎牛排

、煎雞蛋等

。

先把鍋燒熱，手放在鍋的上方30公分的地方

，感覺(jué)到烘手

，然后差不多就可以開始倒油了，這就是熱鍋冷油

。

除了這個(gè)知識(shí)點(diǎn)

，我們還要知道如何養(yǎng)護(hù)鐵鍋

，比如新鍋開鍋、還有后期的保養(yǎng)

。

新買的鐵鍋如何開鍋？老廚師都會(huì)告訴我們正確的開鍋方式

，這樣用起來(lái)鐵鍋才會(huì)更順手

。

鐵鍋開鍋的方法：

新買的鐵鍋

，不要直接拿來(lái)使用，清洗過(guò)后

，還要進(jìn)行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用

，也能延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命。

第一步

，先把新鐵鍋清洗干凈

，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中，鐵鍋表面會(huì)有一些油污

，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意

，初次使用不要用鐵絲球擦洗

。

第二步，洗干凈的鐵鍋開始開鍋

，先把鐵鍋燒熱

，不要太大火，中小火烘干即可

。

第三步，接著準(zhǔn)備一塊帶皮的肥肉

，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱

，用豬肉擦拭鍋面

，保證鍋中每一處都要擦到

，待豬油都熬出來(lái)

，就可以把肥肉取出了。

第四步

，將鍋中的豬油倒出，然后用熱水沖洗一遍鐵鍋

，再重復(fù)3-4遍第二步和第三步的過(guò)程

。

第五步，最后洗干凈

，再燒干，然后涂抹一層食用油

，放置一夜就可以了

。

以上開鍋就完成了

，新鍋要這樣開鍋

，使用久了

，也要用同樣的方法保養(yǎng)

，好好愛(ài)惜鐵鍋，一口好的鐵鍋

，可以用10年、20年，甚至更久

。

開鍋的原理：

不管什么材質(zhì)

，都有一定的縫隙，即使我們?nèi)庋劭床灰?div id="jfovm50" class="index-wrap">，它也存在

。而開鍋就是讓油侵潤(rùn)鍋體的縫隙中，然后鍋體表面形成一層油膜

。

油膜可以防止鍋體生銹，同時(shí)也可以防止粘鍋

。而且油膜不同于涂層

，普通不粘鍋的涂層只要被破壞

，就失去了不粘鍋的本質(zhì)。而現(xiàn)在很多不粘鍋都是加涂層了

，并且涂層的本質(zhì)其實(shí)就是塑料膜。

所以大廚師都不會(huì)用不粘鍋

，鐵鍋才是最順手的鍋具，才能做出美味的菜肴

。

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