廚房設備,是指放置在廚房或者供烹飪用的設備
、工具的統(tǒng)稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備,如爐具類:燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類:和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩
、風管
、風柜
、處理廢氣廢水的油煙凈化器
、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯
。
由于廚房設備的特殊衛(wèi)生要求
由于廚房設備的特殊衛(wèi)生要求
,隨著社會進步,近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化
,達到衛(wèi)生和健康要求
。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食
、干貨庫
,腌制間
,面點、小吃間
,涼菜間
,蔬菜初加工間,肉類
、水產加工間
,垃圾間,切配間
,打荷區(qū)
,烹飪區(qū),蒸煮區(qū)
,配餐區(qū)
,售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜
1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜
,電磁爐,微波爐
,烤爐
;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架
、米面柜
、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜
、售賣工作臺
、各種底柜、吊柜
、角柜
、多功能裝飾柜等;
3
3
、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統(tǒng)
、排水設備、洗物盆、洗碗機
、高溫消毒柜等
,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備
;
4
4
、調理設備:主要是調理的臺面,整理
、切菜
、配料、調制的工具和器皿
。
5
5
、食品機械:主要是和面機、攪拌機
、切片機
、打蛋機等。
6
6
、制冷設備:冷飲機
、制冰機、冰柜
、冷庫
、冰箱等
7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯. 餐梯.等
廚房設備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備
7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯. 餐梯.等

,而商用廚房設備指酒店
、餐廳、酒吧
、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備
。商用廚房設備因為使用頻率高,所以相應的體積較大
,功率較大
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