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陜西廚具

企業(yè)廚房設(shè)計工作是一項非常細(xì)致而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，設(shè)計與布局是否合理，直接關(guān)系到餐飲加盟經(jīng)營的成敗

，設(shè)計時必須結(jié)合自己的實際情況

，聘請有經(jīng)驗、懂餐飲生產(chǎn)的專業(yè)工程技術(shù)人員

，有豐富實際管理經(jīng)驗的餐飲管理專家

、廚師長、技術(shù)骨干等一同參與

，反復(fù)推敲以求得較佳方案

，避免憑感覺隨意設(shè)計施工，而一旦水

、電

、氣等管道鋪設(shè)完畢，地基等基礎(chǔ)設(shè)施完成后

，發(fā)現(xiàn)有不合理之處再想改變原定設(shè)計方案

，不僅困難，而且還會造成人力

、物力

、財力及時間上的嚴(yán)重浪費，許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過大虧

，大家應(yīng)該引以為鑒

。廚房在設(shè)計布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃

。

1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通
餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程

，要做到人員走動與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中

，工種多

、貨物雜，操作工序復(fù)雜

，廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始

，經(jīng)過驗收，處加工

、切配到烹調(diào)出品銷售

，是一個連續(xù)不斷的流程

。因此，廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路

，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流

，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動

，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度

。

2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳
餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工

、生產(chǎn)部門的緊密配合

，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施

，如將這些部門都集中安排在同一樓層

，較好在一樓，這樣一方面可以縮短原料

、食品的搬運(yùn)距離

，減輕廚師的工作負(fù)荷，提高工作效率

；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑

，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理

。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離

，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量

。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃

，距離遠(yuǎn)、時間長

，菜品上桌溫度下降

，就會影響質(zhì)量，也會影響出菜的速度

，容易引起客人久等現(xiàn)象而導(dǎo)致客人投訴

。由于餐廳與廚房緊鄰，設(shè)計時要考慮到噪音問題

，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產(chǎn)的噪聲

。

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