,是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱
。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備
,如爐具類:燃?xì)鉅t、蒸柜
、電磁爐、微波爐或電烤箱
。處理加工類:和面機(jī)
、饅頭機(jī)、壓面機(jī)
、切菜機(jī)
、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等
。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺
、洗菜機(jī)
、洗碗槽或是洗碗機(jī)
,消毒碗柜。用于食物原料
、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備:平板貨架、米面柜
、冰箱
、冰柜
、冷庫等
。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管
、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器
、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會進(jìn)步,近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化,達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會進(jìn)步,近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化,達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間
,切配間,打荷區(qū)
,烹飪區(qū),蒸煮區(qū)
,配餐區(qū)
,售賣
、傳菜區(qū),就餐區(qū)
。
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1
、熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?div id="m50uktp" class="box-center"> ,蒸飯柜
,湯爐,煲仔爐具
,蒸柜
,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。
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2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。
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、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)
、冰柜
- 淺談下廚房設(shè)備未來的發(fā)展趨勢
- 廚房設(shè)備包括哪些,商用廚房需要什么設(shè)備?
- 選擇廚房設(shè)備要考慮六大標(biāo)準(zhǔn)
、冷庫、冰箱等
7. 運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī). 傳菜梯. 餐梯.等
廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當(dāng)然價格也較高。
7. 運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī). 傳菜梯. 餐梯.等

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?">西安商用廚房設(shè)備布置具體有哪些?
- 酒店廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢
- 酒店不銹鋼廚房設(shè)備的分類有哪些?
- 廚具設(shè)備消毒柜如果使用不當(dāng),還不如不用
- 商用廚房工程的原則
- 如何選擇廚具公司
?">西安廚房設(shè)備的不同分類方式應(yīng)用是什么?
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