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西安廚具

廚房設(shè)備

，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備

、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備

，如爐具類：燃氣爐

、蒸柜、電磁爐

、微波爐或電烤箱

。處理加工類：和面機、饅頭機

、壓面機

、切菜機、絞肉機

、榨壓汁機等

。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺

、洗菜機

、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料

、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架

、米面柜、冰箱

、冰柜

、冷庫等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩

、風(fēng)管

、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器

、隔油池等

。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求

，隨著社會進步

，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化

，達到衛(wèi)生和健康要求

。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食

、干貨庫

，腌制間，面點

、小吃間

，涼菜間，蔬菜初加工間

，肉類

、水產(chǎn)加工間，垃圾間

，切配間

，打荷區(qū)，烹飪區(qū)

，蒸煮區(qū)

，配餐區(qū)，售賣

、傳菜區(qū)

，就餐區(qū)。
1

、熱廚區(qū)：燃氣炒灶

，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具

，蒸柜

，電磁爐，微波爐

，烤爐

；
2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架

、米面柜

、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜

、售賣工作臺

、各種底柜、吊柜

、角柜

、多功能裝飾柜等；
3

、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)

、排水設(shè)備、洗物盆

、洗碗機

、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等

、食品垃圾粉碎器等設(shè)備

；
4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面

，整理

、切菜、配料

、調(diào)制的工具和器皿

。
5、食品機械：主要是和面機

、攪拌機

、切片機、打蛋機等

。
6

、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機

、冰柜

、冷庫

、冰箱等
7. 運輸設(shè)備：升降機. 傳菜梯. 餐梯.等

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備

，而商用廚房設(shè)備指酒店

、餐廳、酒吧

、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備

。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大

，功率較大

，也較重，當(dāng)然價格也較高

。

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