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酒店廚房工程要如何做對(duì)于要進(jìn)行酒店廚房裝修和改造的朋友來(lái)說(shuō)很重要

，好的酒店廚房給人的感覺(jué)高端大氣用起來(lái)也比較舒服

。酒店廚房要如何設(shè)計(jì)，酒店廚房工程怎么樣布局才能合理更人性化呢

？

西安廚房工程

在酒店廚房工程項(xiàng)目中

，酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配

，使廚房區(qū)域功能完整

。廚房的主副食主要加工間和更衣間

、衛(wèi)生間

、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起

，便于工作，減少管理配合的距離

。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率

。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足

、檔次差

，出餐質(zhì)量

、菜品檔次

、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益

。

酒店廚房工程有哪些注意事項(xiàng)

酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔

、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房

、冷藏庫(kù)

、運(yùn)貨梯等

，要有順暢的通道

，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離

，提高工作效率

。如結(jié)構(gòu)面積限制

，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能

。如把粗加工間、摘菜間

、涼菜間安排在一起

，便于運(yùn)送和配合

，減少工作量

。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生

，附近不能有粉塵、煙氣

、垃圾場(chǎng)

、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間

，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品

。在同層室內(nèi)

，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向

。

西安酒店廚房工程

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音

、熱氣

、污水、垃圾

，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所

，必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房

、會(huì)議室

、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響

。如某一個(gè)髙檔酒店的高檔大型包房

，緊靠廚房，由于墻壁沒(méi)有隔音措施

，風(fēng)機(jī)

、炒菜的噪音干擾客人

，只好停用酒店廚房改造

。

排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施

，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙

、通風(fēng)的位置

。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響

，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房

，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口

。

酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)

，便于消防出瞀的位置

，酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定

，有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)

，便于切斷火源

。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制

，一旦發(fā)車火災(zāi)，便于切斷火源

、撲滅火災(zāi)

。

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