榆林龍騰國(guó)際大酒店
作者：admin 發(fā)布日期：2015/9/29 關(guān)注次數(shù)：
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廉政廚房是我們?yōu)轫憫?yīng)國(guó)家政府政策
，厲行精簡(jiǎn)節(jié)約
，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，為機(jī)關(guān)單位專項(xiàng)設(shè)計(jì)的“廉政食堂”方案
。我們本著經(jīng)濟(jì)
、實(shí)惠的原則，結(jié)合公務(wù)接待特點(diǎn)
，廚房設(shè)計(jì)以滿足家常菜譜
、民族特色菜譜為主，突現(xiàn)衛(wèi)生
、安全
、物美、價(jià)廉的“廉政食堂”特色在
廚房設(shè)備的配置上力求簡(jiǎn)約
、合理
、低碳、節(jié)能
。
確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能
。因?yàn)榕腼儾煌讼?div id="jfovm50" class="index-wrap">，操作時(shí)散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別
。比如
，中餐廚房烹飪時(shí)，一般散發(fā)油煙較大
，罩口平均風(fēng)速宜選文獻(xiàn)[1]中推薦的較大值
。面點(diǎn)間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主
，煎、炸
、蒸
、煮、烤較多
，但油煙量并不大
，罩口平均風(fēng)速宜選0.4m/s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大
， 罩口平均風(fēng)速宜選0.3~0.4m/s
。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭
，其散發(fā)量不大
，風(fēng)速可選0.3m/s 。其他洗碗間
、蒸 煮間排風(fēng)量均宜按0.3~0 .4m/s
崗位送風(fēng)主要是改善廚師工作區(qū)域空氣品質(zhì)
，保證廚師操作有充足新鮮空氣補(bǔ)充以及空調(diào)降溫。但該送風(fēng)氣流卷吸風(fēng)量應(yīng)盡量小
，而且覆蓋面盡量大
，避免廚師強(qiáng)烈的吹風(fēng)不適和影響爐火。以往工程設(shè)計(jì)曾選用：擴(kuò)散型散流器! 250 mm
，送風(fēng)量450m 3/h
，送風(fēng)溫度23#，風(fēng)口喉部風(fēng)速2.5m/s
，風(fēng)口擴(kuò)散角" =20 "
，送風(fēng)口中心應(yīng)與單個(gè)爐灶 中心面重合，風(fēng)口距罩200mm
，其高度2.30m
，這樣可以保證廚師操作時(shí)被新鮮空氣包圍著。
- 延安市市級(jí)行政中心
隨著人們生活水平的不斷提高
，對(duì)廚房的要求也越來越高。廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)該充分考慮廚房的基本功能和使用要求
。尤其是大型廚房工程…
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