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西安廚房工程

酒店廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備

、工具的統(tǒng)稱

。酒店廚房設(shè)備

酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐

、蒸柜

、電磁爐、紅外爐

、微波爐或電烤箱

。處理加工類：和面機、饅頭機

、壓面機

、切片機、絞肉機

、榨壓汁機等

。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺

、洗菜機

、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜

。用于食物原料

、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜

、冰箱

、冰柜、冷庫等

。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩

、風(fēng)管、風(fēng)柜

、處理廢氣廢水的油煙凈化器

、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯

。由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求

，隨著社會進步

，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求

。
酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫

，副食、干貨庫

，腌制間

，面點、小吃間

，涼菜間

，蔬菜初加工間，肉類

、水產(chǎn)加工間

，垃圾間，切配間

，打荷區(qū)

，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)

，配餐區(qū)

，售賣

、傳菜區(qū)

，就餐區(qū)。
1

、熱廚區(qū)：燃氣炒灶

，蒸飯柜，湯爐

，煲仔爐具

，蒸柜，電磁爐

，微波爐

，烤爐;
2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架

、米面柜

、打荷臺冰箱、冰柜

、冷庫等

，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺

、各種底柜

、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3

、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)

、排水設(shè)備、洗物盆

、洗碗機

、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等

、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4

、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理

、切菜

、配料、調(diào)制的工具和器皿

。

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