燃?xì)鈨煞N 常用設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐； 平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

（1） 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級(jí)員工廚房等
（2） 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000
（3） 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300）
（4） 燃?xì)鉅t具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時(shí)須設(shè)煤氣房）
（5） 潮式小炒爐配帶上湯爐（酒樓用于潮式風(fēng)味）
（6） 上海式風(fēng)味須用上海式炮湯爐
（7） 煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50（安裝高度為2000）
（8） 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門蒸飯柜、平頭爐（湯撐爐）
（9） 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機(jī)屋，風(fēng)機(jī)噪音比風(fēng)柜大。
（10） 煲仔爐用于廣東風(fēng)味（粵式、潮式、客家、西餐），其它不配，不須風(fēng)機(jī)。

（11） 為減少工程造價(jià)，僅中廚配運(yùn)水煙罩，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運(yùn)水煙罩。
E 燒臘腌制間： 燒臘間設(shè)備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱、抽油煙系統(tǒng)。此位煙罩一般吊高為2100 腌制間設(shè)備有星盆臺(tái)、斬臺(tái)、燒味掛架、三門掛豬雪柜等。
F 傳菜、茶水間（備餐）： 設(shè)備有工作臺(tái)、傳菜臺(tái)柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器 西餐備餐設(shè)備另有制冰機(jī)、微波爐、保溫?zé)?、咖啡爐等 工廠飯?zhí)脗洳驮O(shè)備有工作臺(tái)、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等 宴會(huì)廳備餐有汽水柜、工作臺(tái)柜、熱水器連茶葉柜、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、銀器柜等
G 清洗消毒區(qū)： 流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放（碗碟倉） 收污臺(tái)（臺(tái)及星盆）、星盆、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)（配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風(fēng)干機(jī)）、層架、碗碟柜、消毒柜